Çuvralar

Tsouvras veya ntomatosoupa, Ege Denizi'ndeki küçük bir Yunan adası olan Tilos'tan gelen mütevazı bir çorbadır. Genellikle soyulmuş ve ezilmiş olgun domatesler, soğan, su, tuz ve karabiberle yapılır. Zeytinyağında sotelendikten sonra incecik doğranmış soğanlar domates ve pirinçle birleştirilir ve her şey suyla kaplanır. Pirinç ve domatesler yumuşayıp pişene kadar karışım kaynatılır ve çorba hafifçe koyulaşıp hoş bir koku verir. Soğan kullanılmayan çorba çeşitleri vardır, bazıları ise pirinç yerine bulgur kullanılmasını ister. Bu basit domates çorbası sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir ve genellikle taze nane veya diğer aromatik otlarla süslenir. Bu geleneksel spesiyalite için bir diğer yaygın sos rendelenmiş yerel peynirdir.