Cuy al horno

Cuy al horno, Peru'dan gelen fırında pişirilmiş kobayların geleneksel bir hazırlanışıdır. Bu yemek Cusco bölgesinde popülerdir, ancak ülkedeki çoğu turist odaklı restoranda bulunabilir. Kobaylar en az bir saat boyunca sarımsak, aji amarillo, kimyon, yağ, chicha de jora, huacatay, karabiber ve tuz karışımında marine edilir. Daha sonra patateslerle birlikte bir tavaya yerleştirilir ve bir saat pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra kobaylar fırında pişirilmiş patates ve domates, soğan, kişniş, limon suyu ve tuzdan oluşan bir salsa ile servis edilir. Bir kobay genellikle birden fazla kişiye servis edilir çünkü yemeğe çeşitli garnitürler eşlik eder.