Cuy al palo

Cuy al palo, çubukta kobaydan oluşan geleneksel bir Peru yemeğidir. Yemek ülke genelinde sevilir, ancak turizm nedeniyle Cusco ve Arequipa'da özellikle popülerdir. Kobaylara ek olarak, cuy al palo'nun malzemeleri genellikle tuz, karabiber, yağ, kimyon, sarımsak ve huacatay'dır (siyah nane veya güney kadife çiçeği). Kobay bu malzemelerin karışımında marine edilir ve ardından şişlere geçirilerek açık ateşte ızgara edilir. Tüm kobayın çıtır çıtır ve tamamen kızarmış olması için çubuk düzenli olarak çevrilmelidir. İşlem tamamlandıktan sonra, çubuktaki kobay genellikle salsa veya fırında domatesle servis edilir.