Cüzzamlı Pappardelle

Pappardelle alla lepre, eski bir Toskana yemeğidir ve iddiaya göre, Boccaccio'nun kendisi et suyunda pişirilen ve tavşan etiyle tatlandırılan bu makarna şeritlerinden etkilenmiştir. Bu zengin yemeğin hazırlanması zaman alıcıdır ve tavşan, lezzetini geliştirmek ve güçlü av eti kokusunu gidermek için şarap, sirke ve aromatik bitkilerle marine edilmeli ve ardından doğranmış soğan, havuç, kereviz, şarap, domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyu ile yavaşça pişirilmelidir. İlginçtir ki, bu yemeğin orijinal adı pappardelle sulla lepre idi ve bu, tavşanın üstündeki pappardelle anlamına geliyordu ve iddiaya göre bir zamanlar tavşanı yumurta veya undan bulmak çok daha kolaydı ve bu yüzden tipik tabakta çok fazla et ve sadece birkaç şerit makarna olurdu. Zaman değişmiş olsa da, bu sadece (Toskana'da) papardelle'in geleneksel olarak sosun üstüne yerleştirilmesinin ve bunun tersinin olmamasının nedeni olabilir. Pappardelle alla lepre, karmaşık aroması nedeniyle özellikle dolgun gövdeli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.