Dağ Arrozu

Arroz de montaña, İspanya'nın dağlık kesimlerinden gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir. Birçok çeşidi vardır, ancak yemek genellikle tavuk butları, bomba pirinci, soğan, domates, domuz sosisi, sarımsak, kırmızı biber veya pimentón, safran, tavuk suyu, kavrulmuş fındık veya badem, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. İstenirse karışıma domuz kaburgaları da eklenebilir. Yemeği yapmak için tavuk tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından sosis ve zeytinyağında sotelenmiş sarımsakla birlikte kızartılır. Soğan ve domatesler, pimentón ve safranla bir sofrito haline getirilir. Karışım tavuk suyu ile kaplanır ve tavuk yumuşayana ve sıvı azalana kadar pişirilir. Sarımsak, fındık ve maydanoz bir picada haline getirilir, pirinçle karıştırılır ve ardından pirinç tamamen pişene kadar tencereye eklenir. Servisten önce yemeğin birkaç dakika dinlenmesi önerilir.