Dana derisi

Genellikle Fransız mutfağının bir kurumu ve tüm Fransız yemeklerinin annesi olarak kabul edilen bu, en üst düzey ev yapımı yemektir - geleneksel ve burjuva, ancak basit ve lezzetli. Blanquette de veau, pişirme sırasında ne dana etinin ne de tereyağının kahverengileşmediği bir dana yahnisi (genellikle mantar ve soğanla). Malzemeler en blanquette pişirilir, yani çeşitli baharatlarla beyaz et suyunda veya suda kaynatılır ve sonuçta çökmekte olan ve kremsi bir beyaz sos elde edilir. Blanquette de veau için ilk tarif, yazarın uzun geleneğine atıfta bulunduğu Les Dons de Comus'un 1739 baskısından gelir. Yemek genellikle pilavla servis edilir, ancak havuç, pırasa ve salatalık da bu Fransız mutfağı mücevherine harika eşlikçilerdir.