Dana incik

Amerikan, Alman ve Brezilya'daki ilkel sığır eti kesim sistemlerinde, incik (hesse, músculo) ineğin bacak kısmı için kullanılan terimdir. Boğanın bacaklarından gelen hem ön hem de arka incikler vardır. İncik, hayvanın çok fazla egzersiz yapan bir kısmından geldiği için en sert kesimlerden biri olarak bilinir. Bu nedenle, yavaş, nemli ısıda pişirme yöntemleri (örneğin haşlama) ile yumuşak ve lezzetli hale getirilebilen yüksek miktarda bağ dokusu içerir. İncikteki et genellikle çorba ve güveç gibi yemeklerde kullanılır. İncik ayrıca kemik suyu ve bulyon yapmak için de yaygın olarak kullanılır çünkü incikteki kemikler sıvıya derinlik ve zenginlik katan ilik içerir.