Dana yan dana

Amerikan ilkel dana eti kesim sisteminde, yan kısım belin hemen altındaki alanı ifade eder ve ineğin arka kısmına yakın karın boyunca uzanır. Çok yağsız ve çok sert lifler içeren uzun, düz bir dana eti kesimidir. Sertliği ve belirgin tane yapısı göz önüne alındığında, yan kısım bifteği genellikle yumuşatmak için marine edilir ve ardından yüksek ateşte hızlıca ızgara yapılır. Kas liflerini parçalamak ve çiğnemesini kolaylaştırmak için bu kesimi tane boyunca kesmek önemlidir. Yan kısım bifteği, fajita, sote ve London broil gibi çeşitli yemeklerde popülerdir. Ayrıca, pastırmalı dana eti için kullanılan geleneksel kesimdir. Ek olarak, yan kısımdan "kanat eti" gelir; bu, genellikle yan tarafa benzer şekilde kullanılan yan kısımdaki daha küçük bir kesimdir. Yan kısım bifteğinin yağsız ve sert olmasına rağmen, zengin, derin, dana eti aromasıyla da bilindiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekse de pek çok dana eti severin favorisi.