Niboshi daşi

Niboshi dashi veya iriko dashi geleneksel bir Japon suyudur. Niboshi olarak bilinen kurutulmuş bebek sardalyalarının kaynatılmasıyla yapılır. Hazırlandıktan sonra bu su genellikle miso çorbası, erişte çorbaları, nimono (haşlanmış yemekler) ve güveçler gibi çeşitli yemeklerde kullanılır ve umami dolu zengin ve cesur tatlar ekler. Niboshi dashi Kore mutfağında da kullanılır. Su balık bazlı olduğundan sebze yemekleriyle çok iyi gider.