Daşi

Japon mutfağının temel malzemelerinden biri olan dashi, genellikle farklı miso ve erişte çorbaları, donburi veya pirinç kasesi yemekleri, güveçler ve diğer birçok nimono veya kısık ateşte pişirilmiş yemek için temel olarak kullanılan bir çorba ve pişirme suyu türüdür. Dashi genellikle kombu (kurutulmuş yosun), katsuobushi (kurutulmuş ve tütsülenmiş skipjack ton balığı), iriko veya niboshi (hamsi veya sardalya) veya bu malzemelerin bir kombinasyonundan yapılır, bunların hepsi doğal olarak glutamat bakımından zengindir ve bu nedenle birçok Japon yemeğine yoğun bir umami lezzeti verir. Birkaç dashi türü vardır ve belirli bir yemek için hangi dashi türünün kullanılacağına karar vermek tamamen kişinin tercihine bağlıdır. Awase dashi, kombu ve bonito pullarının bir kombinasyonundan yapılan en yaygın çok amaçlı deniz ürünleri bazlı sudur. Genellikle miso çorbası, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, tamagoyaki vb. yemekleri hazırlamak için kullanılır. Kombu dashi, yalnızca kombu ile yapılan vejetaryen bir stoktur; hafif bir tada sahiptir ve yudofu veya clamp çorbası gibi sebze veya balık bazlı yemeklerle iyi gider, çünkü diğer tatları bastırmaz. Iriko veya niboshi dashi, kurutulmuş hamsi veya sardalyadan yapılan deniz ürünleri bazlı bir stoktur; güçlü bir balık aroması vardır, ancak tadı o kadar güçlü değildir. Katsuobushi ve kombu ile karşılaştırıldığında, bu dashi daha uygun fiyatlıdır ve genellikle miso çorbası, körili udon veya kitsune udon gibi erişte çorbası yemeklerinin yanı sıra çeşitli donburi ve nimono yemekleri yapmak için kullanılır. Shiitake dashi, kurutulmuş shiitake mantarlarını tekrar sulandırarak yapılan bir başka vejetaryen stoktur. Nadiren tek başına kullanılır; Bunun yerine, genellikle lezzeti arttırmak ve çeşitli erişte çorbalarına ve kısık ateşte pişirilen yemeklere umami katmak için diğer dashi türleriyle birleştirilir.