Bu koyu kahverengi sos, Fransız mutfağında hem tek başına bir sos olarak hem de diğer sosların temeli olarak yaygın olarak kullanılır. Hacmi yarıya inene kadar uzun süre pişirilen kahverengi et suyu ve espagnole sosunun birleşimidir - dolayısıyla demi-glace (Fransızcada "yarım sır" anlamına gelir) adı verilmiştir. Demi-glace'in orijinal tarifi, ünlü bir Fransız şef ve yemek yazarı olan Georges Auguste Escoffier tarafından kaydedilmiş ve kanunlaştırılmıştır, ancak Escoffier'in sosu icat eden kişi olarak kabul edilip edilemeyeceği belirsizdir. Günümüzde, bu lezzetli sos çoğunlukla ete eşlik etmek için kullanılır, ancak çeşitli çorbalar ve güveçler için bir tatlandırıcı olarak da kullanılabilir. Diğer malzemelerle birlikte son derece çok yönlü olan bu sos, Chausseur, Poivrade, Robert ve Bordelaise gibi diğer sosların temelini oluşturur.
Demi-glace için İlk Değerlendirmeyi Yapın!
Sizin tat deneyiminiz önemli! Değerlendirmenizi paylaşın ve diğer yemek tutkunlarının bu yemeği keşfetmesine yardımcı olun.
Daha Fazla Keşfet
Yeni lezzet deneyimleri keşfet