Dilim levhası

Fransız kasaplığındaki "plat de tranche", ineğin yuvarlak bölümünden, özellikle dış veya alt yuvarlak kısmından alınan bir dana etini ifade eder. Fransız sisteminde, "tranche" (bu "dilim" anlamına gelir) genellikle hayvanın üst arka kısmını ifade eder ve birkaç farklı kesimi kapsar. Plat de tranche, hayvanın çok fazla egzersiz yapan bir kısmından geldiği için yağsız ve nispeten sert bir dana eti parçasıdır. Bu nedenle, genellikle daha sert bağ dokularını parçalamaya yardımcı olan ve daha yumuşak bir yemekle sonuçlanan haşlama veya güveç gibi yavaş, nemli pişirme yöntemleri gerektiren yemeklerde kullanılır. Yuvarlaktan alınan diğer parçalar gibi, plat de tranche dana rosto yapmak veya hızlı, yüksek ateşte pişirmek için ince dilimler halinde kesmek için de kullanılabilir, ancak çok sert olmasını önlemek için dikkatli bir hazırlık gerektirir.