Düz demir biftek

Flat iron steak, ineğin omuzundan (veya döşünden), özellikle üst bıçaktan gelen bir sığır eti kesimidir. "Flat iron" adının, eski moda bir flat iron'a benzeyen bifteğin şeklinden geldiğine inanılmaktadır. Zengin aroması ve yumuşaklığıyla bilinir ve bu da onu ızgara ve diğer pişirme yöntemleri için popüler bir seçim haline getirir. Flat iron steak genellikle iyi mermerleşmiştir ve bu da lezzetine ve yumuşaklığına katkıda bulunur. Ancak, kasaplar tarafından bifteği daha lezzetli hale getirmek için genellikle çıkarılan, ortasından geçen sert bir bağ dokusu çizgisi vardır. Bu kesim, antrikot veya bonfile gibi diğer birinci sınıf kesimlere kıyasla nispeten uygun fiyatlı olduğu için övülür. Genellikle zengin, dana eti aroması istenen tariflerde kullanılır ve ızgara, fırında pişirme veya tavada kızartma gibi çeşitli şekillerde pişirilebilecek kadar çok yönlüdür.