Ve sonra hua tang

Çin mutfağının temel çorbalarından biri de ünlü yumurta çorbasıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, çırpılmış yumurtaların sıcak et suyuna bırakılmasıyla yapılır ve bu da narin, çiçek benzeri kümeler oluşturur. Hazırlanması basit olmasına rağmen, bu çorba onu son derece çok yönlü bir yemek yapan çok sayıda malzemeyle süslenebilir. Yumurta çorbasında kullanılan en yaygın et suyu tavuk suyudur, ancak sebze suyu veya başka herhangi bir lezzetli çeşit de kullanılabilir. Ek malzemeler arasında yeşil soğan ve susam yağı bulunur, ancak bezelye ve domates gibi tofu veya sebzeler de eklenebilir. Yumurta çorbası, ülke dışında en popüler Çin çorbalarından biridir. Dünyadaki birçok Çin restoranının ortak bir temel yemeğidir; ancak, batı çeşidi genellikle geleneksel Çin muadilinden çok daha koyudur. Çin'in güney kesimlerinde ve Amerikan-Çin mutfaklarında çorba genellikle meze olarak yenir. Ancak, Çin'in kuzey kesimlerinde çorba bazen ana yemeğin sindirimine yardımcı olduğuna inandıkları için ana yemekle birlikte veya sonra tüketilir. Amerikan-Çin mutfağında genellikle Çin usulü yumurtalı rulolarla servis edilir.