Escalivada

Escalivada, İspanya'nın Akdeniz kıyılarının involvesisli, isli ve güneşli lezzetlerini en saf haliyle yansıtan klasik bir Katalan yemeğidir. 'Escalivada' kelimesi, Katalanca 'közde pişirmek' anlamına gelen 'escalivar' fiilinden türetilmiştir. Bu isim, yemeğin ruhunun anahtarıdır: Geleneksel olarak patlıcan, kırmızı dolmalık biber, soğan ve bazen olgun domatesler, bütün halde doğrudan odun ateşinin korları veya sıcak külleri üzerine yerleştirilir. Sebzeler, dış kabukları kömürleşip kararana, iç kısımları ise inanılmaz derecede yumuşak, ipeksi ve derin bir tatlılığa ulaşana kadar közde bekletilir. Bu ilkel ama etkili pişirme yöntemi, modern bir fırında asla tam olarak kopyalanamayacak, derin ve eşsiz bir isli aroma sağlar.