Esgarrat

Esgarrat, İspanya'nın doğu kıyısındaki Valensiya Topluluğu'ndan gelen, yoğun ve ferahlatıcı bir lezzet profili oluşturmak için basit ama yüksek kaliteli malzemeleri birleştirme sanatını temsil eden, canlı ve son derece otantik bir yemektir. 'Esgarrat' ismi, Valensiya dilindeki 'esgueirar' yani 'yırtmak' veya 'parçalamak' kelimesinden gelir. Bu isim, yemeğin iki ana bileşeninin hazırlanma yöntemine atıfta bulunur: közlenmiş kırmızı biber ve tuzlanmış morina balığı (bacalao); her ikisi de elle ince ve düzensiz şeritler halinde yırtılarak hazırlanır. Bu yemek, Valensiya'nın sebze bahçelerinin (huerta) bereketini ve tuzlanmış balığın İspanyol diyetindeki tarihsel önemini kutlayan bir eserdir.