Eşkeneh

Eşkeneh, İran'dan gelen geleneksel bir soğan çorbasıdır. Çok sayıda tarifi olmasına rağmen, genellikle soğan, patates, un, zeytinyağı, çemen otu, tavuk suyu, limon suyu, yumurta, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar zeytinyağında sotelenir ve ardından zerdeçal ve karabiberle karıştırılır. Patatesler küp şeklinde doğranır ve un ve çemen otu yapraklarıyla birlikte karışıma atılır. Karışım karıştırılır ve tavuk suyu ve limon suyu karışımın üzerine dökülür. Patatesler yumuşayana kadar çorba kaynatılır ve yumurtalar çorbaya atılıp haşlanır. Çorba sıcak servis edilir, tercihen pide ve yanında hafte bijar torshi turşusu ile.