Fagiano Zuppa'sı

Zuppa di fagiano, özellikle Etrüsk günlerinden beri av kuşlarının avlandığı Toskana'da popüler olan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çorba genellikle sülün eti, et suyu, zeytinyağı, arpacık soğanı, kereviz, tuz, karabiber, patates, beyaz şarap, ardıç meyveleri, krema ve kestane kombinasyonuyla hazırlanır. Krema ve kestaneler hariç her şey patatesler yumuşayana kadar kaynatılır ve krema ve kestaneler çorbaya eklenmeden önce karışım karıştırılır ve çorba kremamsı ve koyulaşana kadar tekrar kaynatılır. Sülün çorbası genellikle ılık olarak servis edilir, kalan kestanelerle süslenir ve bol karabiberle tatlandırılır. İstenirse servis etmeden önce tabağa bir miktar zeytinyağı da eklenebilir.