Fagiolatası

Fagiolata, fasulye severler için gerçek bir şölendir: her biri yemeğin nihai lezzetine ve dokusuna katkıda bulunan birçok farklı fasulye türüyle yapılan koyu bir çorba. Kırmızı fasulye, siyah fasulye, borlotti, cannellini veya diğer çeşitler yavaşça kaynatılır ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Günümüzde fagiolata kızarmış ekmekle servis edilir, ancak başlangıçta sıcak çorbayı içine dökmeden önce tabağa yerleştirilen eski, sertleşmiş ekmeği kullanmanın harika bir yoluydu. Çorba ekmeği ıslatır ve böylece onu tekrar lezzetli ve yumuşak hale getirirdi. Servis etmeden önce üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirmek, bu doyurucu yemeğin lezzetlerini ayrıca artırır.