Fagiolo di Sorana

Fagiolo di Sorana, baklagil dünyasının gerçek bir aristokratıdır; narin lezzeti ve rafine dokusuyla Toskana tarımının zirvesini temsil eden bir incidir. Pistoia eyaletindeki Pescia nehri kıyısındaki daracık ve özel bir arazi şeridinde yetiştirilen bu fasulye, o kadar kendine hastır ki Avrupa Birliği'nden prestijli Korumalı Coğrafi İşaret (IGP) statüsünü kazanmıştır. Fagiolo di Sorana'yı bu kadar eşsiz kılan şey, yetiştiği 'teruar'dır (toprak yapısı): Nehir kıyısındaki kumlu ve alüvyonlu toprak mineraller açısından son derece zengin ve oldukça hafiftir. Bu yapı, fasulyelerin o kadar ince ve hissedilemez bir zar geliştirmesini sağlar ki, pişirme sırasında bu zar neredeyse tamamen yok olur. Bu özellik, dayanıklılıktan ziyade inceliğe önem veren şefler ve gurmeler tarafından bu fasulyeyi dünyada en çok aranan baklagillerden biri yapar.