Fattah djaj

Orta Doğu mutfağının zengin ve şenlikli dokusunda 'Fattah djaj' (Tavuklu Fatteh), bölgenin katmanlı lezzet ve doku felsefesini somutlaştıran anıtsal bir yemek olarak öne çıkar. Kökeni Levant bölgesi (Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin) ve Mısır'a dayanan 'Fatteh' terimi, Arapça'da 'ufalamak' veya 'ezmek' anlamına gelen kelimeden türetilmiştir; bu da yemeğin temelini oluşturan kızarmış veya fırınlanmış ekmek katmanına atıfta bulunur. Bayat yufka veya pitaların değerlendirilmesi için icat edilen bu yöntem, zamanla özellikle bayramlarda, aile toplantılarında ve Ramazan ayında servis edilen sofistike bir mutfak sanatına dönüşmüştür. Fattah djaj bir zıtlıklar başyapıtıdır: ekmeğin çıtırlığı, pirincin yumuşaklığı, haşlanmış tavuğun narinliği ve yoğurt sosunun ipeksi pürüzsüzlüğü bir araya gelir.