Fıstık ezmesi

Bu Sicilya pestosunun temel malzemeleri fıstıktır, tercihen Bronte kasabası civarından gelen Bronte DOP'un tatlı, parlak yeşil fıstıklarıdır. Bu sosu hazırlamak için tuzsuz fıstıklar hoş bir koku gelene kadar kavrulur ve ardından fesleğen, sarımsak, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı, rendelenmiş Parmigiano Reggiano veya Pecorino peyniri, tuz ve karabiber gibi malzemelerle birleştirilir. Geleneksel olarak sos bir havanda yapılır ve bazı versiyonlarda daha dengeli bir tat için badem, çam fıstığı veya ceviz gibi diğer fındık türlerinin eklenmesi veya nane, adaçayı veya kişniş gibi diğer aromatik otların kullanılması istenir. İtalya'da pesto di pistacchio mağazalarda hazır olarak bulunabilir ve geleneksel olarak fusilli makarna ve kiraz domateslerle birlikte tüketilir, ancak orecchiette veya spagetti gibi diğer makarna türleriyle de yenebilir. Son derece çok yönlü olan bu tatlı ve aromatik sos, genellikle kızarmış sebzelerle veya bruschettaların, sandviçlerin, pizzaların veya salataların üzerinde servis edilir ve yaygın olarak balık veya etin üzerinde kullanılır.