Floransa'da Stracotto

Stracotto alla fiorentina, Floransa'dan gelen geleneksel bir dana etli güveçtir. Yemek genellikle yağsız dana eti, soğan, domates, havuç, pancetta, kereviz, zeytinyağı, kırmızı şarap, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Dana eti pancetta ve havuç şeritleriyle kaplanır ve ip veya sicimlerle bağlanmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırılır. Kereviz, soğan ve havuçlar doğranır ve zeytinyağında yüksek ateşte pişirilir. Dana eti tavaya eklenir ve her tarafı kızarana kadar pişirilir. Şarap eklenir ve alkol buharlaşana kadar pişirilir ve domatesler güvece eklenir. Güveç, her şey yumuşayana kadar iki saat boyunca yavaşça pişirilir. Stracotto alla fiorentina şu şekilde servis edilir: et tavadan çıkarılır, dilimlenir ve bir servis tabağına yerleştirilirken sebzeler ve pişirme suları bir gıda değirmeninden geçirilir ve etin üzerine dökülür. Bir şey kalırsa, güvecin ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğu söylenir.