Pollo al mattone

Pollo al mattone, "tuğla altında tavuk" olarak da bilinir, spatchcocked (düzleştirilmiş) bir tavuğun bir tuğla veya ağır tava ağırlığı altında pişirildiği geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle bu amaç için kil veya pişmiş toprak mattone (lit. tuğla) kullanılır. Bu yöntem eşit pişirme ve çıtır çıtır deri sağlar. Tavuk genellikle ızgara yapılmadan veya ocakta pişirilmeden önce biberiye, adaçayı, sarımsak, karabiber, tuz ve zeytinyağı ile marine edilir. Bazen marine için kırmızı acı biber de kullanılır. Ağırlık tavuğun düz bir şekilde bastırılmasına yardımcı olur, bunun sonucunda sulu bir iç kısım ve mükemmel çıtır çıtır bir dış kısım elde edilir. Bu pişirme tekniğinin Toskana'dan geldiği söylenir ancak İtalya'nın her yerinde mevcuttur ve sadeliği ve lezzeti nedeniyle beğenilir.