Fransız

Frantoiana geleneksel bir Toskana çorbasıdır. Genellikle borlotti fasulyesi, domuz yağı, dağ otları, maydanoz, pırasa, balkabağı, patates, beyaz lahana, kara lahana (cavolo nero), kabak, fesleğen, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, acı biber, rezene tohumu, bayat ekmek ve sızma zeytinyağı ile yapılır. Ancak malzemeler sabit değildir ve mevsimsel olmalıdır, pazardaki taze ürünlere veya aşçının kişisel tercihlerine bağlı olmalıdır. Çorbada kullanılan zeytinyağı geleneksel olarak Lucca yakınlarındaki tepelerde üretilen zeytinyağıdır ve ilk sıkmadan itibaren sızma olmalıdır. Çorbayı hazırlamak için sebzeler doğranmalı ve yağ ve otlarla birlikte pişirilmelidir. Tencereye fasulye ve su eklenir ve kızarmış bayat ekmek yalnızca sebzeler yumuşadığında eklenir. Frantoiana genellikle bir güveçte servis edilir ve zeytinyağı ve karabiberle tatlandırılır. Eğer artan varsa, harika bir öğün olur ve çorba soğuk olarak da tüketilebilir. Frantoiana özellikle sonbaharda zeytin hasadı sırasında popülerdir. Adı, yağ presi anlamına gelen frantoio'dan türemiştir.