Fregola ai frutti di mare

Fregola veya fregula, irmik unu ve su ile yapılan Sardunya'ya özgü bir makarna çeşididir. Hamur önce çok kalın bir spagetti haline getirilir, sonra büyük kuskus parçalarına benzeyecek şekilde kesilir ve son olarak fırında kızartılır, bu yüzden hafif cevizli bir tada sahiptir. Fregola çoğunlukla deniz ürünleriyle eşleştirilir ve risotto gibi pişirilir. Bu yemek için, zeytinyağı, sarımsak ve en taze karışık deniz ürünleri karışımında yavaşça kaynatılır ve pişirme işlemi sırasında çıkan tüm sular emilir. Yemekte çoğunlukla istiridye veya midye kullanılır. İki versiyonda hazırlanabilir - rosso veya bianco, yani domatesli veya domatessiz.