Galut kebap

Galouti kebabı, özellikle Lucknow'da popüler olan geleneksel bir Hint kebabıdır. Yemek, öğütülmüş zencefil, sarımsak, karanfil, papaya ezmesi, kakule, karabiber, tarçın, kakule, acı toz biber ve hindistan cevizi karışımında marine edilmiş kıyma veya koyun etinden oluşur. Birkaç saat sonra marine edilmiş et, yeşil acı biber, nohut unu ve kişniş yapraklarıyla karıştırılır. Karışım, daha sonra ghee'de kızartılan yuvarlak köfteler haline getirilir. Köfteler bir servis tabağına yerleştirilir ve servis edilmeden önce genellikle limon suyu serpilir. Galouti adı, yemeği ilk yapan Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb'in, dişsiz olan ve çiğneme gerektirmeyen bir kebap çeşidine ihtiyaç duyan Nawab Asad-ud-Daula'ya verdiğine dair bir inanca atıfta bulunarak yumuşak anlamına gelir. Haji, sığır eti yerine kıyılmış, yumuşatılmış ve kızartılmadan önce çok sayıda egzotik baharatla karıştırılmış ince kuzu parçaları kullanmıştır. Günümüzde bu yemek özellikle bayramlarda çok seviliyor.