Gefüllte Kalbsbrust ve Wiener Art

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art, Viyana'dan gelen geleneksel bir Avusturya et yemeğidir ve doldurulmuş dana göğsünden oluşur. Yemek genellikle dana göğsü, Kaisersemmeln ekmek ruloları, süt, tereyağı, yumurta, maydanoz, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ekmek ruloları küpler halinde kesilir, süte batırılır ve eritilmiş tereyağı, maydanoz ve yumurta ile karıştırılır. Dana göğsünde bir cep açılır ve sıkıca bir iplikle dikilmeden önce iç harçla doldurulur. Et tuz ve karabiberle tatlandırılır, üzerine tereyağı parçaları konur ve bir fırın kabına yerleştirilir. Düzenli olarak yağlanırken her iki tarafı da kızartılır. Et piştikten sonra dilimler halinde kesilir ve ısıtılmış tabaklarda servis edilir. Yanında bir garnitür olarak domates, salatalık veya marul salatası servis edilmesi önerilir. Geçmişte bu yemek genellikle tatillerde veya pazar günlerinde servis edilirdi.