Genfo

Genfo veya ga'at, genellikle kahvaltıda tüketilen basit bir Etiyopya ve Eritre lapasıdır. Kaynayan suya kuru kavrulmuş arpa unu veya buğday unu eklenerek ve karışım tahta bir kapla pürüzsüz ancak son derece kalın bir kıvama gelene kadar karıştırılarak yapılır. Daha sonra lapa bir kaseye aktarılır, höyük şekline getirilir ve genellikle bir finjal (Etiyopya kahve fincanı) kullanılarak ortasına bir delik açılır. Kuyu, berraklaştırılmış baharatlı tereyağı niter kibbeh (genellikle Etiyopya kutsal fesleğeni olarak bilinen besobela, koseret, çemen otu, kimyon, kişniş, zerdeçal, Etiyopya kakule, tarçın veya hindistan cevizi gibi baharatlarla yapılır) ve acı biber ve 20'ye kadar farklı baharat karışımı olan berbere ile doldurulur. Genfo geleneksel olarak olduğu gibi tüketilir, ancak bir kepçe yoğurtla birlikte de tüketilebilir. Bu yemek genellikle kalın lapa parçalarının dış kısmından çekilip, ortasındaki baharat karışımına batırılmasıyla paylaşılıp tüketilir.