Bamya

Gerçek New Orleans lezzetini, genellikle büyük, siyah demir tencerelerde hazırlanan doyurucu bir çorba olan gumbo'dan daha iyi temsil eden hiçbir şey yoktur. Louisiana'nın kültürel ve gastronomik bir sembolü olan bu çorba, domatesli deniz ürünleri ve bamya veya jambon, sosis ve haşlanmış istiridye eklenmiş hindi ve tavuk üzerine yapılabilir. Belki de tavşan veya yabani ördek ana yıldızlar olacak ve lezzeti tasso jambonuyla vurgulanacaktır. Tabanı ne olursa olsun, gumbo her zaman soğan, sarımsak, defne yaprağı ve kekik ile yoğun bir şekilde hoş kokulu ve aromatiktir, kalın ve zengin sıvıları buharda pişirilmiş beyaz pirinç eşliğinde kaselere kepçeyle dökülür. Gumbo, Batı Afrika'dan gelen kölelerin zaten roux ile koyulaştırılmış Fransız güvecine koyulaştırıcı olarak bamya eklemesiyle Fransız pot-au-feu'dan türemiştir. Bamya mevsimi değilse, kurutulmuş ve ezilmiş sassafras yapraklarından yapılan filé tozu eklenir ve yemeğe yeni bir viskozite katmanı ve benzersiz bir lezzet verir. İçindeki malzemelerin çeşitliliği ne olursa olsun, gumbo her zaman pirinç, roux (tadı değiştiren ve kalınlığı değiştiren yağ ve esmer un kombinasyonu) ve bamya veya filé tozu gibi başka bir koyulaştırıcı içermelidir, ancak asla ikisi aynı anda olmamalıdır. Filé genellikle sosis ve tavukla daha koyu gumbolarda kullanılırken, bamya deniz ürünleriyle daha hafif gumbolarda kullanılır. Son olarak, tüm gumbolar için bir not - en iyi tadı verenler, bir veya iki gün bekletilmiş ve daha sonra tekrar ısıtılmış olanlardır, bu da malzemelerin lezzetli ve karmaşık bir yemek haline gelme şansı verir.