Gosht dum biryani

Gosht dum, biryani'nin geleneksel bir Hint versiyonudur, özünde bir pirinç yemeğidir. Genellikle kuzu eti, basmati pirinci, zencefil, sarımsak, ghee, karanfil, tarçın, acı biber, süt, safran, soğan, yoğurt, nane, defne yaprağı, kişniş, muskat, kakule, acı biber tozu ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan, karanfil, defne yaprağı ve kakule ghee'de sotelenir ve kuzu küpleri ve zencefil-sarımsak ezmesiyle karıştırılır. Birkaç dakika sonra tavaya yoğurt ve kırmızı biber tozu eklenir ve et yumuşayana kadar her şey yavaşça pişirilir. Et çıkarılır ve sos süzülür. Kakule, muskat ve safran süt ve suda pişirilir ve et daha sonra pişmiş pirinçle birlikte karışıma eklenir. Tencere kapatılır ve her şey yumuşayana kadar pişirilir. Piştikten sonra biryani sıcak olarak, genellikle yanında raita ile servis edilir. Yemek genellikle özel günlerde ve festivallerde yapılır.