Griot

Griot, tatlı, baharatlı ve keskin bir acı biber, soğan ve portakal, limon veya limon suyundan oluşan marine sosunda yumuşayana kadar yavaşça pişirilen ve ardından bir tavada kızartılan domuz eti küplerinden oluşan tipik bir Haiti yemeğidir. Sos, tavadaki damlalardan lezzet elde etmek yerine, genellikle parlak bir sır haline getirilen bir pişirme sıvısı görevi görür. Yemek, birçok Batı Afrika ülkesinde yüksek sosyal statüye sahip, geleneksel olarak yerel bir tarihçi, diplomat, savaşçı, kabile şefi, toplum lideri veya öğretmen olan griot'a bir saygı duruşudur. Domuz eti Haiti'de nadir ve pahalı olduğundan, yemek yalnızca özel günler ve şenlikli etkinliklerde yapılırdı ve iki griot arasındaki bağlantı açıktır - ikisi de kendi kültürleri için çok önemlidir. Günümüzde, Haiti'nin ulusal yemeği olarak kabul edilir ve geçmişe göre daha sık yapılır. Afrika griotu gibi, yemek de lezzetleri nedeniyle özeldir - acı biberlerin ısısı, narenciye sularının tatlı ve ekşi asiditesi, etin zenginliği ve benzersiz, kahverengi dış yüzeyi.