Guajillo salsasında codornices

Codornices en salsa de guajillo, Meksika'ya özgü geleneksel bir av yemeğidir. Yemek, bıldırcın, chanterelle mantarı, domuz yağı veya mısır yağı, guajillo biberleri, soğan, sarımsak, kekik ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Bıldırcınlar ikiye kesilir, yağda kavrulur ve çıkarılır. Mantarlar aynı tavada sotelenir. Islatılmış biberler soğan, sarımsak, kekik ve ıslatma sıvısıyla harmanlanır, ardından süzülür ve büyük bir tavaya dökülerek kaynatılır. Mantar ve bıldırcın parçaları tavaya eklenir ve her şey tamamen pişene kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Yemek geleneksel olarak yanında pilav ve sıcak tortillalarla servis edilir.