Gümüş taraf

İngiliz kasaplığında, silverside, hayvanın arkasında, özellikle arka bacağın dış tarafında, üst tarafa bitişik olarak bulunan ilkel bir sığır eti kesimidir. Adını, genellikle pişirmeden önce çıkarılan kası kaplayan gümüş zar veya parlaklıktan alır. Silverside, diğer birçok kesimden daha yağsızdır, sıkı bir dokuya ve belirgin uzun bir dokuya sahiptir. Hafif bir sığır eti aromasına sahiptir ve önemli bir mermerleşme eksikliği ile karakterize edilir, ancak genellikle bir tarafında pişirme sırasında etin nemli kalması için kullanılabilen bir yağ tabakası vardır. Geleneksel olarak, İngiliz mutfağında, silverside tuzlu sığır eti veya pastırma sığır eti için popüler bir seçim olmuştur. Kürleme işlemi etin daha sert liflerini parçalayarak yumuşak, lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Ancak, aynı zamanda yaygın olarak kızartılır. Kızartırken, eti düzenli olarak yağlamanız ve etin yumuşak kalmasını sağlamak için potansiyel olarak bir marine veya yavaş pişirme tekniği kullanmanız önerilir. Kızarmışsa, silverside yağsız yapısı göz önüne alındığında lezzetli bir sos veya sosla servis edilmekten faydalanabilir. İngiltere'deki birçok aile, genellikle sebzeler, Yorkshire pudingi ve patates eşliğinde, pazar günleri gümüş yanaklı rosto yemeyi sever.