Güney Teksas Tarzı Barbekü

Güney Teksas tarzı barbekü, tamamen barbacoa ve inek kafalarıyla ilgili olan bir Amerikan bölgesel barbekü stilidir; bunlar taş veya tuğlalarla kaplı bir çukurda pişirilir ve daha sonra çukurun dibinde bir mesquite ateşi yakılır. Agave yaprakları kömürlerin üzerine yerleştirilir ve kafalar (veya diğer etler) bunun üzerine yerleştirilirken, kapak çukurun üzerine yerleştirilmeden önce yapraklar katlanır. Elde edilen et o kadar yumuşaktır ki kemikten (veya kafatasından) düşer ve daha sonra soğan, tortilla, kişniş ve çeşitli salsalar gibi yan ürünlerle birlikte pound olarak servis edilir. Bu barbekü stilinde ayrıca şişte kızartılmış veya kömürde pişirilmiş genç keçiler olan cabrito kullanılır.