Gurguglion

Gurguglione, Elba'dan gelen zengin bir sebze yahnisi. Geçmişte, Elba madencileri için tipik bir yemekti, ancak günümüzde genellikle et ve balıkla birlikte garnitür olarak servis ediliyor. Yeşil biber, kabak, patlıcan, soğan ve domates gibi çeşitli sebzelerden oluşur ve fesleğen, maydanoz ve zeytinyağı eklenir. Malzemeler tuzla tatlandırılır ve kendi sıvılarında yavaşça kaynatılıp pişmeleri için kapatılır. Gurguglione isminin, sebzelerin pişerken gürüldemesi gerçeğine atıfta bulunarak, gürüldemek anlamına geldiğine inanılıyor.