Güvercin ve crapaudine

Güvercin en crapaudine, geleneksel bir Fransız av yemeğidir. Yemek, mısır veya diğer yemlerle çiftlikte yetiştirilen güvercinlerle yapılır. Güvercinler kelebek şeklindedir ve kanatları omuz kemiklerinin arkasına sıkıştırılmıştır, bu da görsel olarak bir kurbağayı (Fransızcada crapaud) andırır. Genellikle tereyağı ile fırçalanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından ızgara veya tavada ızgara yapılır (her zaman bir ağırlık altında). Yemeğin birçok çeşidi vardır ve domuz pastırması, soğan, beyaz şarap, et suyu, sarımsak, kekik, minik bezelye ve tatlı marulla zenginleştirilebilir. Hazırlandıktan sonra, güvercin en crapaudine genellikle yanında haşlanmış yeni patateslerle servis edilir.