Harira

Harira, Arapçada hareer kelimesinin kadifemsilik anlamına gelmesi gibi kadifemsi, pürüzsüz, kremsi bir dokuya sahip, ot bakımından zengin, domates bazlı bir çorbadır. Müslüman takviminde oruç tutulan kutsal ay olan Ramazan ayında insanların birleşmesini simgeleyen Fas'taki en popüler çorbadır. Dini kurallara göre, uygulayıcılar şafak vakti ile gün batımı arasında hiçbir şey yiyip içemezler. Gün batımında, toplar vurulduğunda, Faslılar günün ilk öğünlerini yerler - hurma, incir, kahve veya süt eşliğinde zorunlu harira çorbası, çiçek şeklinde ve susamla serpilmiş chebakia adı verilen kızarmış ballı kurabiyelerle birlikte. Harira, mercimek, bakla ve nohut gibi çeşitli baklagillerden, domates sosundan, harissa ezmesinden ve maydanoz, zerdeçal, safran, limon, kimyon tohumu ve kişniş gibi taze otlardan yapılır, ancak Fas'taki her bölgenin çorbanın kendine özgü bir versiyonu vardır. Cezayir'de de çok popülerdir. Harira vejetaryen olabilir veya kuzu, tavuk, dana veya balık eti parçalarıyla doldurulabilir. Bazı durumlarda, pişirmenin sonuna doğru çorbaya çırpılmış yumurta veya un ve su karışımı eklenerek hafifçe farklı bir doku kazandırılır ve kıvamı koyulaştırılır. Baharatlı, biberli, besleyici, sebze ve et açısından zengin olan harira, çorba dünyasında gerçek bir lezzettir.