İkincil balık

Kanarya Adaları çevresindeki sularda bol miktarda balık bulunması nedeniyle, balık spesiyaliteleri her zaman adaların mutfağının önemli bir özelliği olmuştur ve kurutulmuş balık (İspanyolcada pescado seco olarak adlandırılır) bunlardan biridir. Balıklar, nesiller boyunca aktarılan ve buzdolabı öncesi dönemde balığın uzun süre iyi kalmasını sağlayan asırlık geleneksel balık koruma yöntemlerine göre hazırlanır. Pescado seco, genellikle balığın temizlenip, kesilip, tuzlanıp daha sonra dışarıda güneş ve rüzgarda kurutulmasıyla yapılır ve genellikle jareas ve tollos olmak üzere iki geleneksel balık spesiyalitesini içerir. İlkinde genellikle papağan balığı veya enkaz balığı gibi daha küçük balıklar kullanılır, bunlar kesilir, tuzlanır ve daha sonra yaklaşık dört gün boyunca güneşte kurutulur, bu süre zarfında balık kendine özgü, zengin bir tat ve sıkı bir et kazanır. Fuerteventura ve Lanzarote'ye özgü olan jareas genellikle kızartılır. Öte yandan, ikinci spesiyalite, köpek balığı veya köpek balığı şeritlerinin tuzlanması ve kurutulmasıyla yapılır ve daha sonra genellikle pişirilir ve bir sosla servis edilir. Kurutulmuş balık spesiyaliteleri birçok restoranda temel bir üründür ve genellikle evde de hazırlanır ve genellikle mojo adı verilen bir sos türüyle birlikte servis edilir.