Haşlama

Khashlama, Kafkasya bölgesinden gelen basit ve geleneksel bir et yemeğidir. Zaman alıcı olmasına rağmen, yemek genellikle dana veya kuzu olmak üzere büyük et parçalarının sıcak suda kaynatılmasıyla yapılır. Bu ünlü yemeğin geleneksel versiyonu, birkaç baharat dışında başka malzeme içermez ve haşlanmış et parçalarını yemeğin yıldızı yapar. Bu nedenle, khashlama yalnızca mevcut en iyi et parçalarını içerir. Yemeğin kökeninin, bölgesel bir imza yemeği olarak kabul edildiği Gürcistan'ın Kaheti bölgesinde olduğuna inanılmaktadır. Ancak, komşu Ermenistan'da da oldukça popülerdir ve yemeğin gerçek kökeni konusunda tartışmalara neden olur. Geleneksel olarak, khashlama et tamamen yumuşayana kadar açık ateşte yavaşça hazırlanır. Genellikle soğan, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle tatlandırılır. Oldukça zaman alıcı olduğu için, yemek genellikle özel günlerde servis edilir ve geleneksel bir Gürcü ziyafeti olan supra'nın ortak bir parçasıdır. Haşlanmış et parçaları genellikle sıcak olarak servis edilir ve üzerine bol miktarda iri tuz ve kıyılmış maydanoz eklenir.