Himono

Japonca terim olan himono, çeşitli kurutulmuş balık ürünlerini kapsar. Genellikle uskumru veya sardalya gibi daha küçük balık çeşitleriyle hazırlanır, bunlar genellikle kelebeklenir, temizlenir, ara sıra marine edilir ve ardından güneşte kurutulur veya buzdolabında saklanır. Teknik, daha uzun raf ömrü sağlayan bir koruma yöntemi olarak ortaya çıkmıştır. Geçmişte tuz çoğunlukla koruyucu olarak kullanılırdı, ancak günümüz çeşitleri çoğunlukla baharat olarak kullanır. Kurutulduğunda, balık genellikle ızgara yapıldığında ve lezzetli bir soya bazlı sosla fırçalandığında saklanabilir veya hemen yenebilir. Himono genellikle popüler izakaya lokantalarında kahvaltı ve öğle yemeğinde veya gece geç saatlerde atıştırmalık olarak servis edilir. Genellikle pirinç ve soya sosuyla eşleştirilir.