Hochrippe

Alman kasaplığında hochrippe, İngilizcede üst dana döş, ayakta kaburga kızartması veya sığır etinin üst kaburga bölümü olarak bilinen şeye atıfta bulunur. Ön çeyrekte, boynun hemen yanında ve querrippe'nin üzerinde bulunan hochrippe, bol miktarda kas içi yağ içeren etli bir bölümdür ve bu da ona zengin bir lezzet ve mermerleşme kazandırır. Kemik ve bağ dokusunun varlığı, pişirildiğinde ete ek bir tat da verir. Bileşimi nedeniyle hochrippe çeşitli pişirme yöntemleri için oldukça uygundur. Bağ dokularını parçalamak için kavurma, haşlama veya yavaş pişirme için kullanılabilir ve bu da yumuşak ve sulu et elde edilmesini sağlar.