Hui guo rou

İki kez pişirilmiş domuz eti, yağlı domuz budu veya göbeği (derisi bozulmadan) iki farklı şekilde pişirilerek hazırlanan bir Sichuan spesiyalitesidir. Domuz eti önce bir tencerede kısık ateşte pişirilir ve etin ve yağın katılaşması için buzdolabında soğutulur. Daha sonra et dilimlenir ve kahverengi bir renk alana ve derisi kenarlardan çıtır çıtır olana kadar lahana, dolmalık biber, pırasa ve mantar gibi sebzelerle sotelenir. Malzemeler bir aşçıdan diğerine değişebilir, ancak çoğu wok'a et ve sebzelerle birlikte pirinç şarabı, soya sosu ve çeşitli diğer çeşnilerle yapılan bir sos ekler. Yemeğin Song Hanedanlığı döneminde arkadaşı için domuz eti yemeği hazırlayan bir şair tarafından icat edildiğine inanılıyor. Eti bir tencerede pişirdikten sonra unutur ve geri döndüğünde sıvıların buharlaştığını ve etin kendi yağında cızırdadığını görür, böylece yeni bir yemek yaratılır. Günümüzde Sichuan halkı geleneksel olarak her ayın 1. ve 15. ayında bir şölen düzenliyor ve şölenin ana yemeği olarak iki kez pişirilmiş domuz eti hazırlanıyor.