İngiliz kanadı

İngiliz kasaplığında, flank, hayvanın alt karnında, belin altında ve göbeğe bitişik bulunan et bölümünü ifade eder. Hayvanın arka kısmında bulunan kalın flank'ten farklı olarak, flank, iyi çalıştırılmış kas lifleri nedeniyle zengin, dana eti aromasına sahip uzun, düz bir kesimdir. Flank, belirgin kas yapısına sahip, yağsız, lifli ve damarlıdır. Doğal yağsızlığı, bazı diğer kesimlerde bulunan mermerleşmeden yoksun olduğu anlamına gelir, ancak derin, etli bir tatla telafi eder. Lifli yapısı nedeniyle, flank, ızgara veya fırında pişirme gibi hızlı pişirme yöntemlerine en uygunudur. Genellikle marine edildiği, hızlıca ızgara edildiği veya kızartıldığı ve ardından yumuşaklığını sağlamak için liflere karşı ince dilimlendiği London broil gibi yemekler için kullanılır. Ayrıca, geleneksel İngiliz biftek ve böbrekli turtalar için kullanılan yaygın bir kesimdir. Uzun kas liflerini parçalamak ve her lokmanın yumuşak olmasını sağlamak için flank bifteğini belirgin liflerine karşı dilimlemek çok önemlidir. Aşırı pişirme sert bir dokuya yol açabilir, bu nedenle birçok şef en fazla orta-az pişmiş veya orta pişmişlikte pişirmeyi önerir. Lezzetleri alma yeteneği göz önüne alındığında, flank soya sosu, narenciye, sarımsak ve otlar gibi elementler içeren güçlü marine soslarla harika bir şekilde eşleşir. Servis edildiğinde, chimichurri, salsa verde veya diğer baharatlı soslar tadını daha da artırabilir.