İspanyol sosu

Auguste Escoffier'in beş ana sosundan biri olan espagnole sosu, genellikle kahverengi (dana veya dana) suyu, tereyağı ve undan yapılan kahverengi bir sostur. Ayrıca, kişisel tercihlere göre sosa pastırma, jambon, domates, soğan, defne yaprağı, kırmızı şarap, sarımsak ve kereviz eklenebilir. Geleneksel olarak kırmızı etle servis edilir. İspanyolca için Fransızca bir kelimeden adını almasına rağmen, net bir İspanyol kökeni yoktur. Her zamanki gibi, kökeni hakkında bir dizi teori vardır. Bunlardan biri, Louis XIII'ün karısının kahverengi sosu, içine tipik bir İspanyol malzemesi olan domates ekleyerek değiştirdiğini söyler. Bir diğeri ise, sosun renginin isminin suçlusu olduğunu, çünkü Fransızların koyu renkli espagnole sosunu İspanyolların basmakalıp imajıyla ilişkilendirdiğini iddia eder. Kökeni ne olursa olsun, espagnole çok yönlü bir sostur ve Africaine sosu, Bigarade sosu, Chasseur sosu ve demi-glace sosu gibi pek çok sos çeşidine başlangıç noktası sağlar.