Iwakunizuşi

Adından da anlaşılacağı gibi, Iwakunizushi, Yamaguchi'deki Iwakuni Şehri'nden gelen bir preslenmiş suşi çeşididir. Suşi pirinci, lotus kökü, shiitake mantarı ve ince kızarmış yumurta şeritlerinin büyük, kare şeklindeki ahşap kalıplara yerleştirilmesiyle yapılır. Geleneksel olarak, tüm malzemeler iyice preslenene kadar kutunun üzerine basılır. Ayrıca, deniz ürünleri genellikle Iwakunizushi'nin üzerine yerleştirilir, çoğunlukla turşu uskumru veya karides. Renkli ve çekici görünümü nedeniyle, bu suşi çeşidi özel günlerde servis edilen temel bir yemektir ve yerel spesiyalitelerden biri olmaya devam etmektedir.