Jarret arkası

Fransız kasaplığında jarret arrière, ineğin arka budu anlamına gelir. Arka budu, çok fazla egzersiz yapan bir kastan geldiği için yağsız, sert bir sığır eti parçasıdır. Bu parça, düzgün pişirildiğinde çok lezzetli bir yemekle sonuçlanabilen bağ dokusuyla doludur. Arka budu genellikle güveç, çorba veya haşlama gibi düşük ateşte yavaşça pişirilen yemeklerde kullanılır. Yavaş pişirme işlemi, etteki sert liflerin parçalanmasını sağlar ve bağ dokusu, yemeğe zenginlik ve gövde katan bir jelatine dönüşür. Bu nedenle budu genellikle pot-au-feu gibi yemeklerde kullanılır.