Jumeau à bifteck

Fransız kasaplığında Jumeau à bifteck, hayvanın sırtının ortasında, kürek kemikleri arasında bulunan kastan elde edilen bir sığır eti kesimini ifade eder. Jumeau à bifteck, zengin aroması ve yumuşak dokusuyla bilinir. Izgara veya fırında pişirme gibi kuru ısı pişirme yöntemlerine çok uygun bir kesimdir ve genellikle biftek olarak servis edilir. Bu kesimdeki yağın mermerleşmesi, pişirme sırasında etin sulu ve lezzetli kalmasına yardımcı olur ve onu yüksek kaliteli biftekler için popüler bir seçim haline getirir.