Kabak çekirdeğinde Gallina

Gallina en pepitoria, zengin ve koyu bir sosla yapılan klasik bir İspanyol tavuk yemeğidir. Geçmişte, yemek tavukla hazırlanırdı, ancak günümüzde genellikle tavukla hazırlanır. Tavuk veya tavuk parçalara ayrılır, unla tozlanır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Sos, sarımsak, soğan, serrano jambonu, şeri veya beyaz şarap, tavuk suyu, badem, safran, maydanoz ve ezilmiş haşlanmış yumurta sarısı ile yapılır. Badem ve yumurta sarısı, zengin sos için koyulaştırıcı madde olarak kullanılırken, safran ona güzel bir altın rengi verir. Servis edildiğinde (genellikle şenlikli günlerde), gallina en pepitoria genellikle pilav, kızarmış patates ve sosları temizlemek için bir dilim rustik ekmekle birlikte servis edilir.