Kabuklu şerbet

Çorbalar Avusturya mutfağının olmazsa olmaz bir parçasıdır ve ülkedeki en popüler berrak çorba basit rindsuppe'dir. Bu özel çeşit, genellikle ilişkilendirildiği Viyana mutfak tarihinde önemli bir rol oynamıştır. Et suyunun hazırlanması zaman alıcıdır ve genellikle sadece dana kemiklerinin uzun süre kaynatılmasını içerir. Et ayrı olarak, genellikle büyük parçalar halinde pişirilir ve daha sonra dilimlenir veya küp şeklinde kesilir ve servis edilir. Etle birlikte pişirilen en yaygın sebzeler arasında havuç, maydanoz, kereviz ve pırasa bulunur ve bunlar da doğranmış etle birlikte servis edilir. Soğanlar genellikle çorbaya eklenmeden önce açık ateşte kavrulur. Et ve sebzeler pişerken köpüğe dokunulmaz ve yalnızca tüm malzemeler iyice piştiğinde çorba karakteristik berrak altın rengini alması için süzülür. Çorba genellikle geleneksel ince buğday erişteleriyle servis edilir, ancak diğer çeşitler arasında irmik ve ciğer köftesi de bulunabilir. Rindsuppe Avusturya'nın her yerinde servis edilir ve her geleneksel Gasthäuser restoranında kolayca bulunabilir. Genellikle büyük üç servislik bir yemeğin parçası olarak, meze veya ilk servis olarak servis edilir.